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【商业观察】嘉士伯的心思
作者：温淑萍 2017-06-09 12:58
研发型的创新，能为企业带来新的机遇，也能为企业创新更明朗的业绩增长点。
经济观察网 温淑萍/文 丹麦人带着135年前的酵母新做的啤酒来到了中国。
据了解，这些135年前的酵母，还未与今天的大批量生产技术相融和。也就是说，还不能大批量生产，既然如此，丹麦人是什么心思？
探路！或许，在中国啤酒销量下滑的趋势下，能从另外一种角度为这个市场带来一些新鲜感。同时，拥有135年前酵母的啤酒商——嘉士伯寻求另一种口味的增长点。
关于135年的酵母，还有一段故事。2015年，嘉士伯的科学家们，在旧酒窖里发现了距今已有135年历史的啤酒。科学家门开始研究，并成功从中取出纯种的活性酵母。而这种活性酵母就是曾经被命名为的“嘉士伯酵母”。
据说，1883年，嘉士伯的汉森博士在嘉士伯实验室中分离出纯粹培养酵母菌株：贮藏酵母菌。这种酵母菌，不仅能使啤酒味道爽口清冽，更加醇美，而且保证了啤酒口味的稳定一致，让生产更高品质的啤酒成为可能。之后，嘉士伯的创始人JC･雅各布森将这项发现，免费分享给了其他啤酒制造商。业界，为了感激嘉士伯的无私，称为“嘉士伯酵母”。
135年后，酵母还具活性。嘉士伯的科学家们有了一个“疯狂”的想法，重新酿造世界上最原始的储藏啤酒，让人们感受135年前啤酒的滋味。于是，这个想法落地后叫做重酿计划。
据嘉士伯的人介绍，为了让这批135年前的酵母，还原135年前的啤酒口味，科学家们100%根据135年前的配方开始制作。首先是选区啤酒的主要成分大麦，科学家们通过科学杂交的方式培育出了135年前的优质大麦种子，选择了接近135年前自然环境的地方种植。并模拟当时哥本哈根当地水的微量元素配方，终于在2016年，酿造出了135年前的啤酒。
由于大麦、水等等资源条件的限制，科学家们此次只酿造出了2.2万瓶啤酒。每瓶750毫升。据说，去年，嘉士伯基金会出面赠给了英国著名天文学家霍金一瓶。
而为了让更多的啤酒爱好者品味到135年前的味道，嘉士伯决定这2.2万瓶啤酒不卖，全球免费品尝。近日，嘉士伯将其中432瓶运进了中国。
6月4日，北京是嘉士伯选中的第一站品鉴地，在丹麦大使馆。其后是重庆、成都与广州。
据了解，嘉士伯1847年创办，至今已有170岁。创办地在丹麦的哥本哈根。丹麦的老百姓生活理念是健康融入自然，也几乎是一个全面以健康概念为主的国度。
这一国度里，人们的生活节奏较慢，品质优先。这个国度里，除了有国际性啤酒商——嘉士伯外，还有供应了全球糖尿病市场中一半以上的胰岛素生产企业——诺和诺德。还有高端奶粉企业麦寇奶粉。还有时尚首饰品牌潘多拉……
这一地域中的企业，大都以创新、创造为发展理念。
而嘉士伯创办之初到之后的几十年中，是一家小型啤酒厂。直到后来，创始人将啤酒生意定义为研发和创造，小啤酒厂逐渐成为了全球排名靠前的国际性啤酒酿造集团。也就是说，现在的嘉士伯啤酒，其真正的核心不是生产啤酒，而是研发啤酒。
研发型的创新，能为企业带来新的机遇，也能为企业创新更明朗的业绩增长点。
啤酒业界猜测，或许，嘉士伯通过135年的酵母，在强化自己优势地位的同时，已经为自己找到了一个新的增长领域。而这个增长领域可参与的竞争者非常稀少。
而嘉士伯则认为，此次重酿更像是向经典致敬。
嘉士伯被喻为西部之王。1876年，第一次将啤酒出口到中国。其首先开发的市场是西部市场，如新疆、重庆等地。随着发展，西部地区也成为嘉士伯的重要战略市场，燕京、青岛等等在西部区的份额较小。
发展至2014年，中国啤酒市场突然呈现销量下滑趋势。关于这一原因，业界称，是新消费需求导致，如鸡尾酒、红葡萄酒的消费理念兴起后的冲击。2014年国内啤酒市场产量约4939万千升，同比下降约1.8%。到2016年，中国啤酒的产量为4506.4万千升，同比下降4.4%，已经连续三年下滑。
在普通啤酒销量下滑的趋势下，个性化精酿啤酒却逆势增长。到去年，精酿啤酒的销量已经占到中国啤酒总销量的30%左右。
在新的消费形势下，嘉士伯、百味、燕京、青岛等等啤酒商开始适应新的发展需求。
在各啤酒商细分结构的发展中，事实上啤酒商们也在进行着自身结构的调整。据了解，嘉士伯通过直接或者间接的方式，在中国有40家左右啤酒厂，但近两年两家工厂已关闭。
啤酒是一个较为重资产的行业，在一个地区内最好的竞争方式是有一家自己的工厂，因为人工、运输等等成本加起来后，跨区域长距离运输，会大幅增加企业成本。在此背景下，啤酒商们不断在各地投资、买厂。但由于当地区的消费等因素，一些酒厂出现亏损。而一些啤酒商选择关厂。如百威、雪花等也有关停现象。
在关停，以及重新规划内部结构的背后，眼下啤酒商们面对中国的啤酒发展趋势，或许独特、个性化是新趋势。在强化自身优势的同时，找到新的增长点，如嘉士伯。
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温淑萍经济观察报部门主任
大健康新闻部主任
关注大健康(医疗、医药、食品等)领域的重大事件，解读趋势，发现价值。