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在北京月薪多少，才能吃得起24.75元/斤的水培蔬菜？
作者：海若镜 2019-06-17 15:22
9.9元/200g，折算下来一斤24.75/元，水培蔬菜为什么价格这么高，相比普通蔬菜有何独特之处？在北京挣多少钱，才能天天吃得上这种规格的蔬菜？
（图片来源：受访者供图 海若镜/摄）
经济观察网 记者 海若镜 今年春季，果蔬涨价成为热门话题，助力CPI同比涨幅从2月的1.5%至5月的2.7%。在网友大呼“苹果、西瓜不自由”之时，京东超市标价9.9元/200g的水培蔬菜引起了记者的注意，而且这种水培蔬菜的价格一年四季不变、始终维持高位。
9.9元/200g，折算下来一斤24.75/元，水培蔬菜为什么价格这么高，相比普通蔬菜有何独特之处？在北京挣多少钱，才能天天吃得上这种规格的蔬菜？
植物工厂：无土水培、不用农药
6月13日，记者来到位于北京通州的京东植物工厂，其占地面积约11400㎡，主要技术、设备、营养液等都引进自日本三菱。日本的无土水培技术，主要通过人工干预工厂内的湿度、光照、温度、二氧化碳浓度等，常年保持适宜植物生长的环境，并通过营养液为之提供必要的营养元素。
图：京东植物工厂，左下角为黄色警戒线，蓝色为诱虫板
在植物工厂，工作人员要求参访者必须与蔬菜保证一定距离（站在黄色线外），以避免对蔬菜造成污染。据工作人员介绍：蔬菜种子来自日本，出苗率在98%以上；供给蔬菜生长的水，经过净化处理，保证无污染，可以免洗食用。据了解：目前京东生鲜已获得BRCGS（英国政府检测标准集团BRC全球标准）认证。
图：右上为水培蔬菜净化水系统
高品质商品伴生着较高的固定设备投入，据了解：植物工厂内仅净水系统设备，造价就达到几百万元，这也是目前水培蔬菜价格较高的原因之一。为什么要斥巨资建植物工厂呢？
“京东应该是出于未来考量吧，目前中国的土壤污染、地下水污染比较严重，水培的话各方面环境可控，能够从源头把控，稳定产出无污染的健康蔬菜。”国内某生鲜零售商蔬菜项目经理张鑫告诉记者。
图：水培蔬菜的育苗室
目前市场上消费者对于有机蔬菜的认知和信赖程度较高，张鑫解释道，相比普通蔬菜，有机菜确实口感会更好一些，但“有机”对土壤、水等环境的认证非常严格，目前国内只有极少量的土地可以满足要求，而且大多位于人烟稀少的偏僻位置，运输不便。再加之其产量受自然天气影响严重；遇到病虫害，一般要通过“弃收”来防止传染，产量难以保证，无法稳定供应零售渠道。相比之下，无农药的水培技术已经比较成熟，可以实现量产。
图：京东植物工厂的生菜
京东植物工厂内，菠菜是生长速度最快的单品，平均生产周期为每年19茬。工厂工作人员介绍，植物工厂基本已产能全开，成熟后即在附近包装，贴牌京东自有品牌“京觅”。记者查询了解到，目前植物工厂蔬菜主要供应京津地区的京东商城、7Fresh两个C端渠道，也在与B端渠道发展合作。
估算：挣多少才能天天吃水培菜
在植物工厂中，记者观察少有出现黄叶的蔬菜，视觉上确实可见新鲜。但是，9.9元/200g的生菜、9.9元/250g的菠菜，对于普通消费者而言是昂贵的。那么按照成年人每日需摄入的蔬菜量来看，如果天天消费此种蔬菜，支出和收入要处于怎样的范畴呢？可以通过几个数据，简单测算一番。
中国营养学会在《中国居民膳食指南（2016）》中给出的推荐摄入量是：每日蔬菜摄入量为300-500g，按照9.9元/200g计算，则每月需445元-743元的蔬菜支出；
图片来源：中国营养学会
假设选择水培蔬菜的人，消费其它食品时，也会偏好有机、进口等高单价的单品；又根据北京市2015年统计蔬菜消费占食品烟酒消费的比例约7.07%-8.27%，取8%进行计算，则对应该水培蔬菜消费人群的食品烟酒消费每月约5563-9288元；
根据2019年一季度的统计数据，北京市民食品烟酒支出占人均消费支出比例约为21.5%，可得该人群月均消费支出约为25874-43200元/月。
通过估算，可以推测目前售价9.9元/200g的水培蔬菜的主要消费群体，月均消费支出超过2.5万，再加上房贷、储蓄理财等需求，月收入的数值也需再上一个台阶。当然估算并不能代表全部需求情况，据了解，目前孕妇、儿童、老人是高单价蔬菜的重要消费人群。
目前居民的消费需求从“吃饱”到“吃好”转变，对食材的健康需求也不断提高，但是在现有的农业环境下，高品质的蔬菜仍只有少部分人有财力消费。“未来食品安全的趋势，要能做到中等收入人群都能消费的起。”一位蔬菜供应链合伙人讲道。
（应采访对象要求，张鑫为化名）
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