618京东天猫等电商平台纷纷上线“网上海鲜市场”，他们用了什么保鲜“黑科技”？-经济观察网

618京东天猫等电商平台纷纷上线“网上海鲜市场”，他们用了什么保鲜“黑科技”？

作者：张文扬 2019-06-20 17:30

随着海鲜越来越成为成为人们的“网购新宠”，一个逐渐成熟的“网上海鲜市场”，正改变着人们的消费习惯和生活方式。

（图片来源：全景视觉）

经济观察网记者张文扬 冷链物流的进步正在不断缩短着海洋到餐桌的距离。随着海鲜越来越成为成为人们的“网购新宠”，一个逐渐成熟的“网上海鲜市场”，正改变着人们的消费习惯和生活方式。

新的消费场景是——如果消费者在京东、天猫等电商平台的“网上海鲜市场”下单了波士顿龙虾，几个小时后，龙虾就能到货，并且还是活蹦乱跳的。

味库海鲜是京东最大的活鲜运营服务商。6月20日，味库海鲜供应链副总裁陈刚对经济观察网介绍，味库海鲜连续3年投入研发复合气调保活包装这一“黑科技”，以提升鲜活海鲜在运输途中的存活率。

目前，中国已成为全球最大的海鲜消费市场。根据联合国粮农组织的预测，到2030年，中国市场海鲜消费将占到全球消费总量的38%。

保鲜 “黑科技”

这个夏天的最新趋势是，海鲜成了电商们的抢手货，各大电商平台纷纷开张“网上海鲜市场”，同时相继上线“鲜活海鲜”这个最难做、但客单价最高的“生鲜中的皇冠”。

问题是，一只大闸蟹是如何活蹦乱跳地被运送到网购的消费者手中的？

这离不开冷链的帮助。据陈刚介绍，冷链解决了运输过程中的温度问题，大幅度提升了大闸蟹的存活率。最初，为了解决水果等生鲜品类的保存和运输问题，各大物流巨头陆续投入上百亿打造冷链基础设施。比如京东冷链物流、顺丰速运的冷链物流和阿里投资的易果安鲜达等，目前已经覆盖二三百个城市，这为海鲜冷链物流奠定了基础。

此外，身为活鲜运营服务商的味库海鲜连续3年投入研发“复合气调保活包装”这一“黑科技”。“我们针对不同活海鲜，反复试验并在不同环境中测试，记录和匹配出每一种海鲜最合适存活和能够坚持不同配送时效所需的最佳气体比例，以提升鲜活海鲜在运输途中的存活率。”陈刚说。

在陈刚看来，未来的趋势是——高效的购买体验、贴心的服务体验，从而实现海鲜电商商业模式的升级和完善，并且让海鲜这个古老行业逐步向着更加规范化、透明化、信息化的方向发展。他认为，网上海鲜市场”正逐渐凭借日趋成熟和完善的交易生态，让海鲜以更透明、公平、便捷的方式触及C端消费者。

布局活鲜专区

电商平台已经加快了对“活鲜专区”的布局。以京东为例，京东今年618主打的就是活鲜专区，还开辟了“活鲜专区”，消费者可以收到鲜活配送的龙虾、蛏子、花蛤等二十多种海产品。

味库海鲜相关负责人对经济观察网透露，目前，天猫、顺丰大当家、本来生活、环球捕手、达令家等300多家主流电商和社区团购、社交电商都开通了“鲜活水产品网上海鲜集市”，而在这些平台背后，为他们提供从线上电商运营、到线下供应链服务的战略合作伙伴，都是味库海鲜。

“活鲜面临着仓储养殖、冷链配送等专业技术问题，而我们在全国近20个一二线城市设有海鲜买手品控团队、鲜活水产仓库和供应链服务中心。”陈刚说。

据陈刚介绍，两年前的“618”，京东在全网率先创新尝试“自营协同仓”模式，轻快速地切入鲜活海鲜水产这个最难搞的品类。

他介绍，京东线上结合自身的流量和味库的海鲜专业运营经验，线下利用京东的物流配送体系，结合味库在全国多个城市布局的海鲜买手团队以及不同温区、不同盐度的海水仓库，共享味库的采购、养殖、保活包装物流技术等专业供应链能力，从而设立了京东活鲜在全国各地的协同仓。

电商新赛道

6月20日，经济观察网记者浏览京东、天猫的生鲜分类中，可买的鱼虾蟹贝总数有上百种，其中不乏可以鲜活送到家的产品，比如波士顿龙虾、英国面包蟹、深海远洋捕捞的金枪鱼、新西兰蓝鲍、南非龙虾、阿拉斯加的l帝王蟹等。

中国的消费升级浪潮以及消费者饮食结构的改变，使得白肉比重逐渐超过红肉。农业部和国家统计局公布的资料显示，2018年，中国海鲜水产的消费市场规模达到2.4万亿元，远大于猪肉的1.5万亿元。

陈刚介绍，传统海鲜从业者们大多面向饭店等B端销售，区域化、单一品种的批发销售模式让他们难以处理以家庭消费场景为主的零售需求，同时在供应链、团队、运营方式、信息化和效率方面，他们与电商之间也存在断层。“未来需要的是既有产业品控能力，又懂电商的新生代海鲜从业者。”陈刚说。