逛吃指数之外卖浮城 |2020中国人夜食生活报告

作者:宋馥李 李紫萱 2021-02-09 20:47

当外卖这种新服务席卷大江南北,中国人的胃也启动了“互联网+”的进程。有人投喂甚是欣慰,自己下单却也自在,或冷或暖,晚上的觅食是必须的。

宋馥李 李紫萱/逛吃!逛吃!

逛吃指数,旨在观察城市消费活力,洞察消费趋势。在除夕夜到来之际,政研院为你奉上一份报告——逛吃指数之外卖浮城。

本期的逛吃指数,饿了么数据研究团队为我们提供了详实的数据支持,我们选取了2020年1月1日到12月8日这个时段,以外卖订单和到店消费为观察切口,探查中国人的消费偏好和城市的消费地图,指数不代表实际订单数量,却高度反映城市生活的活跃度。

地道风物团队,为我们提供了专业的空间数据可视化制作。

我们说,夜经济一般是指从当日下午6点到次日凌晨6点,期间发生的服务业类经济活动,其涵盖的夜间餐饮、购物、休闲、教育、娱乐等内容。夜经济的繁荣与落寞,不仅关乎消费活力是否澎湃,更关乎一个城市的幸福感。

夜食录

有人说,最撩人、也最深情的情话是:饿不饿?我煮面给你吃。

夜晚的美食不止是美食,如果有人问你饿不饿,那你一定是最幸福的人。当外卖这种新服务席卷大江南北,中国人的胃也启动了“互联网+”的进程,时空变换了,寻味的脚步依然在每个夜晚踱出,原来是在灯火小巷左右徘徊,现在是在手机屏幕上下滑动。

有人投喂甚是欣慰,自己下单却也自在,或冷或暖,晚上的觅食是必须的。

传统上,不同的美食和小吃,透射着鲜明的地缘文化,体现着迥然的地域差异,一直为人津津乐道。这样的趣味,从外卖订单数据中,可以准确呈现出来。比如,四川、湖南地区空气湿度大,川湘菜都辣的很,可以逼走体内多余的湿气;北方地区较为寒冷,所以菜都分量大,热量足,大口吃热,大口喝酒,可以快速补充人体需要的热量。

首先,说说2020年中国人的夜食单品之王:麻辣烫!

在我们50个样本城市内,竟然有20个城市的人热衷麻辣烫,这二十个城市,依据订单量排名,分别是:北京、深圳、东莞、广州、温州、哈尔滨、长春、南昌、佛山、郑州、大连、西安、石家庄、银川、赣州、海口、太原、兰州、呼和浩特、大理。

从南到北,自西向东,原来我们在同一片夜空下,一起追着这碗麻辣烫。

据说,麻辣烫这种吃法,是四川的船工和纤夫创造,起因只是方便,江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,撸上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,既可果腹,又可驱寒袪湿。

因为川味儿太辣太油,麻辣烫在北上和东出的进程中,必然开启本地化改造——降低辣度、降低油度。最终,在东北人手里,麻辣烫变得不太麻、不太辣、甚至也不烫,口味被更多人接受了。

后来,餐饮连锁时代到来,品牌化的麻辣烫是扩张最为突出的那一个,这种源起四川的美味,独步天下成为国民餐饮。不过,你若在四川人面前提起“麻辣烫”,必遭几番白眼,四川人从不叫做麻辣烫,可以佐证的是,宜宾的外卖单品王,仍叫做冒菜。

城市夜宵单品的亚军,舍烧烤其谁?

作为外卖订单,烧烤进一步细分化,不同城市的食客,对烧烤单品有着迥然不同的差异。所以,我们将烧烤细分之后,看到了有些有趣的结果:“烤金针菇”横空出世。

有7个城市的食客对它乐此不疲,它们依据订单量排序,分别是:上海、苏州、杭州、宁波、南京、无锡、厦门。

可以发现,烤金针菇流行的城市,都集中在长三角和东南沿海城市。这是因为,华东人的口味偏甜,更喜欢清淡。金针菇含糖高、自带甜味,用烧烤这种剧烈的烹饪方式,可以让金针菇熟透,在慢慢咀嚼中,增加牙齿与食材的接触时间,让不好消化的金针菇得到最大程度的分解。金针菇有单独烤的,还有加了培根烤的,还有用豆腐卷烤的,花样繁多。

华东地区是中国菌菇的最大养殖基地,中国最大的食用菌集散地是浙江庆元。最近热议的电视剧《山海情》里的菌草专家凌一农,来自福建。金针菇的强大消费意愿,甚至支撑了一家上市公司的高速增长。

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麻辣烫荣膺“夜食状元”,而烤金针菇、烤韭菜、烤土豆片、烤羊肉串则组成了“四大烧烤天王。” 制图/赵子旋

除了烤金针菇,烧烤的其他单品,也是夜宵里的霸主。重庆、泉州和福州三城的人,最爱吃烤韭菜;成都、拉萨和西宁人最爱吃烤土豆片;而天津、沈阳和唐山三城,人们青睐最传统的烤羊肉串。烤羊肉串不是呼和浩特、乌鲁木齐这些城市的单品之王,也着实让人费解。

长沙、岳阳和贵阳的单品之王是烧仙草,这样的口味和偏好,明显受到地域因素的影响。

接下来就进入了一对一方阵。武汉人最青睐盖浇饭,我没说错,并非热干面,而是盖浇饭。南宁的最高单品是螺狮粉,这就是螺蛳粉发源地的省会啊,给足自家特色牌面。

还有一些城市喜爱的小众夜宵品类,大家自行感受一下:乌鲁木齐——酸辣土豆丝、三亚——蜜汁手扒鸡、青岛——炸大头菜、昆明——韭菜、开封——辣味鸡肉卷、济南——炸卷心菜、合肥——农家蒸蛋、桂林——香辣鸡腿堡。

某些带有鲜明地域特色的外卖单品,至今还没有品尝过。看过本文后,你或许应该将其列入未来的旅行觅食计划中。

2020中国夜食地图

根据饿了么逛吃指数数据,地图标注了全国主要城市(港澳台资料缺)夜间外卖订单最多的三种食物:北京最爱麻辣烫、上海最爱烤金针菇、成都最爱烤土豆片、重庆最爱烤韭菜、合肥最爱农家蒸蛋。制图/伍攀

腊月已至,大年三十的团圆饭,是中国人最具仪式感的一餐。饿了么平台上的“年夜饭”搜索量,同比去年上涨了4倍。在“留本地过年”的大背景之下,更便捷的半成品年夜饭以及适宜1至2人食用的套餐,已经在各大平台上亮相。

难以与家人父母团聚的人们,该如何精心筹划这个饭局,但愿这网络上的繁花似锦,能让你的春节有滋有味。

买买买的夜

自从电商兴起,晚间就总是购物的狂欢夜,深夜下单,清晨往往被快递小哥叫醒。

在现代物流体系的支撑下,夜间消费空前便利,让无数人将购物变得随心、随意和随时。从数据中看,在移动互联网发达的杭州市,外卖的各个品类的订单都很高。当然,南方城市的夜晚温度适宜,各种店铺的打烊时间普遍在午夜时分,有的甚至通宵营业,这为夜经济的繁荣大开方便之门。

夜间餐饮外卖消费数据中,我们整理统计了50个城市的不同区域热销指数,在其500个区域里,社区和高校所占比重最大,两项占比达78.6%。

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商业区和高校占据了最多的外卖订单。也就是说:年轻人是夜食消费的主力军。制图/赵子旋

南京夫子庙-秦淮风光带景区、重庆杨家坪步行街、三亚学院(北校区)、东莞松山湖风景区以及广州的林和村,分别位列一至五名。在这里,步行街和高校在区域占比中展现了不俗的成绩。一个是人流熙攘的商业区,一个是年轻人聚集的社区,这两类城市空间,集聚了旺旺的夜间消费。

按消费品类来观察,还能得出另外一些有趣的结论:

我们都知道,晚上要吃少,才对身体好。但是夜半时分很饿很馋,根本就克制不住自己的嘴,这时候的水果,既可以解决口腹之欲,又可以满足吃胖的罪恶感。消费水果最多的城市依次是:杭州、深圳、长沙、南京、广州、苏州、成都、宁波、武汉、温州,集中分布在中国南方。

夜间商店超市热度最高的城市依次是:杭州、武汉、成都、深圳、南京、苏州、长沙、青岛、广州、合肥,大部分城市位于中国南方。要论夜生活的便利,南北方的差异真是一目了然,前十位城市里只有青岛。

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足不出户的“线上逛吃”,几乎可以满足生活需求。制图/赵子旋

相较于其他品类,鲜花绿植的整体订单量会低一些。全国范围内鲜花绿植订单量最高的城市依次为:杭州、成都、深圳、厦门、福州、武汉、苏州、长沙、合肥和南京。或许,静下来的夜里,人们对美好生活的消费才涌上来。

在医药消费品类,我们在点外卖买药的时候能足不出户,尤其是在晚上快速送药上门,是一个极大的利好。医药健康订单量最高的城市依次为:杭州、深圳、成都、武汉、广州、南京、苏州、福州、长沙和青岛。

这种好处,简直不能用方便来形容,其对人们生活需求的满足,才是“城市让生活更美好”的正确打开方式。

在教育订单量方面,杭州仍然排名第一,其线下各类培训班和书店消费消费活跃。杭州可以说是新一线发达城市的代表,互联网已经深度介入到人们的衣食住行之中,拿下“最爱学习”这一称号,也自然在情理之中。

此外,购物、休闲、美食订单量指数中,上海这座奇幻的“魔都”拿下了不凡的成绩,在这里,繁华小资与市井并存。

从四项指数来看,教育订单量<休闲订单量<美食订单量≈购物订单量。可以看出,在夜间,大家更倾向于满足味蕾之愉和买买买的购物乐趣。

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作为中国第一大经济中心,上海的消费能力首屈一指制图/赵子旋

在购物商圈活跃度榜单中,将上海凯德龙之梦(虹口)的活跃指数定为100。以上仅列出了全国最活跃商圈前五十名。由数据可以得出,全国范围内活跃指数超过100的有7个商圈,分别分布在杭州(3个)、成都、广州、宁波、上海;活跃指数超过90的共有126个商圈。

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夜间最能“逛吃”的商圈TOP20,有19个在南方制图/赵子旋

这些商圈,提供着强大而频次密集的本地生活服务,构成了你和城市的深度连接。

看看全国最活跃商圈前二十名。

第一杭州武林商圈,钱塘自古繁华,杭州下城千亿级武林商圈,被誉为杭州的“繁华原点”。第二成都春熙汇,成都的地标,最具时尚的商业中心,无数的标签不断丰富着这个繁华而悠久的街道。

第三广州北京路口碑街,广州是一个经久不衰的千年商都,很重要的见证者就是这条千年古道北京路,这一带汇聚了千年御苑,千年船台,千年古道,千年水闸和千年古寺等五个五千年以上的历史的变迁,到现在北京路依然是广州最繁华的商圈之一。

第四杭州永旺梦乐城,称得上杭州最“讲究”的商场,位于杭州最有发展潜力的区域之一良渚镇,低楼层,超大平面,并有数量非常多的停车位,以大型综合百货超市永旺为主力店,并设有多种多样的业态。

第五宁波天一广场,位于宁波市中心繁华商业街中山东路,是国内一流的融休闲、商贸、旅游、餐饮、购物为一体的大型城市商业广场,被誉为宁波的商业航母。

区域分析 新

十大热门城市夜间逛吃指数分析。制图/FineyH

这些商圈,这是不是你经常去逛的地方?中国地域博大,南方北方东部西部有着文化和经济上的巨大差异,这也体现在夜间消费上迥然不同的热度,通过城市的排名,也能集中呈现这种差别。

中国社会科学院大学副教授王弢应政研院之邀,专门为此撰文。他说,在疫情之后的“十四五”期间,中国将呈现“新服务”引领“夜经济”、“新经济”促进“新服务”的发展新格局。

“新服务”是相对于传统服务而言的一种新模式,是对传统服务的体验模式、交付模式、运营模式的一种更新。“新服务”范围广泛,既包括各种生活服务业的创新,也包括各种办公服务等方面的创新。这些整合了本地生活线上线下资源的互联网平台,集成了生鲜电商、日用商超、在线娱乐等多种服务,并结合地图、票务等多种业态,重现建构了人们的城市生活。

得益于此,我们借助这些平台,可以用数据描摹一幅中国人的2020夜食录,供你参详。饮食男女,饭里声色,最后,以一首宋人赵师侠的《鹧鸪天·丁巳除夕》做个结尾,愿你有滋有味过大年。

爆竹声中岁又除。顿回和气满寰区。春见解绿江南树,不与人间染白须。

残蜡烛,旧桃符。宁辞末后饮屠苏。归欤幸有园林胜,次第花开可自娱。 

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