9月20日，2026美团到店餐饮产业大会暨黑珍珠餐厅指南食见先锋大会在温州举办。800余位品质餐饮从业者围绕“本真”主题展开两天交流。今年，大会交流范围从黑珍珠餐厅扩大至大众正餐、连锁品牌、地方餐饮等更多品质餐饮商户，美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，美团进入到店餐饮行业十五年，将持续做品质餐饮的长期陪伴者，把线上能力变成线下的好生意。

▲美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍分享现场

消费者重新为“值得”买单

大会选址温州，与这座重视食材本味、正在申创“世界美食之都”的城市相呼应。温州市人民政府副市长张本锋在开幕致辞中表示，温州正全力申创“世界美食之都”，聚力打响“温州菜，敢为天下鲜”的城市美食品牌。2026年，温州有3家餐饮企业上榜黑珍珠“一钻”餐厅；他期待，以本次大会为契机，让“本真”理念引领品质消费新风尚，让温州菜走出浙江、迈向国际，让世界共同见证“千年瓯味”的成长与绽放。

▲温州市人民政府副市长张本锋分享现场

此时讨论“本真”，对应着行业的现实变化。魏巍在现场介绍，高店龄门店占比持续提升，供需两侧均呈现出更好的集中度。魏巍认为，在当前餐饮市场，优秀餐饮店也面临着挑战的周期，但低价只是短期战略，长期留存更考验一家好餐厅的“真材实料”“真手艺”“真体验”和“真增长”。

市场没有消失，是消费者比过去更认真地做选择。魏巍将这一现象概括为“消费者没有离场，而是在重新投票”——不再为“不值得”买单，但愿意为好品质付费。人文财经观察家秦朔在现场给出相近的判断：消费者“花得更有标准、更有选择”，过去“贵就是好”，现在“好才值得”。

▲人文财经观察家秦朔分享现场

当消费者用更严格的标准投票，不同类型的餐厅都要回答同一个问题：产品怎么守、效率怎么提、人才怎么留、体验怎么稳。过去三届大会主要交流黑珍珠餐厅的经营经验，今年进一步扩大至不同价格带、不同规模的品质餐饮商户，正是为了让更多餐饮人一起面对这个共同命题。

守住“本真”，是每一天的具体选择

魏巍在现场将餐饮品牌对“本”的坚守概括为四件事：真材实料、真手艺、真体验、真增长。在温州，这种坚守有具体的模样。

浙江旅游职业学院原厨艺学院院长、教授金晓阳从瓯菜传统中找到相似的脉络：本真的第一层是对食材的极致尊重，瓯菜的核心是“不施重料、不事雕琢”，让食材本味自己说话；第二层是对技艺的敬畏——“两轻一重”，轻油、轻芡、重刀工，用最克制的方式呈现最丰富的味道。

▲浙江旅游职业学院原厨艺学院院长、教授金晓阳分享现场

瓯江南·新派瓯菜主理人黄宗燕做一条清蒸黄鱼，只用少许盐、黄酒、姜丝和葱段，尽量不掩盖鱼肉的鲜甜。在他看来，“精致不是昂贵的代名词，精致是对待食材、技艺和服务的态度”。

弘瓯饭店把温州菜带到4座城市的9家门店。主理人陈健认为，冷链运输会影响外地还原度，但守住辨识度比追随各地口味更重要，“我就专注温州菜，把自己的东西做好、做到极致。”

而餐厅要经营得久，最终靠的是组织和人才。经营近30年的江苏小厨娘长期从内部培养管理者，集团CEO魏稽峰将“本真”概括为“回归根本、真心对人”：对内夯实产品和组织基本功，对外真诚面对消费者，最终接受复购检验。

餐饮人守住“本”，平台要守住“真”。魏巍表示，美团希望做品质餐饮的长期陪伴者，把线上能力变成线下真实的好生意。

不只是带流量，线上能力正在深入餐厅日常经营

从找店到复购，消费者的每一步都对应着商家的一个经营动作。围绕餐厅获客、到店服务和门店经营的全场景，美团将榜单、会员、预订、排队、点餐和AI等能力连接起来——不只是带流量，而是把线上能力用到经营的每个环节。

帮餐厅找到对的人，靠的不只是流量。巴奴与美团打通高等级会员，用入会礼促成首次消费，再用周期性权益吸引持续进店；贵厨上线会员排队加速后，排队落座率达到58%，用户平均节省29分钟。除了会员，榜单也在帮好餐厅获客——弘瓯饭店主理人陈健观察到，榜单已成为门店获得新客的重要渠道。

帮餐厅把到店体验做好，是另一组能力。徐记海鲜打通门店库存并在线展示包间，顾客到店前就能确定有位、选好包间，五一订单增长近20%，履约率提升10个百分点；胡大饭馆接入排队系统后，累计拦截黄牛取号15万次，让真正想吃饭的人不再被挡在门外；苏南勤记将排队点餐与后厨连接，空桌自动叫号、菜品提前入厨，就餐率从65.8%提升至82.2%，翻台率提升8%。对高客单餐厅，体验还会提前开始——江苏小厨娘旗下龙吟山房用VR展示包间，让外地顾客到店前就了解就餐环境。

帮餐厅把门店经营更稳，AI正在进入具体工作。过去一年，美团智能掌柜已与100多家品牌合作，用于经营分析、口碑管理和门店管理等场景。江苏小厨娘约70家门店在用，集团CEO魏稽峰说，过去的数据没有变成行动指令，如今店长能更快发现经营变化——平台正在从营销工具延伸为经营管理工具。徐升记接入后，过去需要10人3天完成的经营分析，10分钟即可完成。

魏巍表示，AI可以处理报表分析、口碑总结等重复工作，让餐饮人把更多精力留给菜品和顾客：“AI解决的是经营的速度，人回归的是餐饮的温度。美团将继续通过榜单、会员、履约和经营工具服务线下餐饮，与行业一起，守本真之心，行致远之路。”

▲2026美团到店餐饮产业大会暨黑珍珠餐厅指南食见先锋大会现场